{"id":11288,"date":"2017-11-25T00:00:00","date_gmt":"2017-11-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/receta-de-espaguetis-borrachos-en-vino\/"},"modified":"2017-11-25T00:00:00","modified_gmt":"2017-11-24T23:00:00","slug":"receta-de-espaguetis-borrachos-en-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/receta-de-espaguetis-borrachos-en-vino\/","title":{"rendered":"Receta de espaguetis borrachos en vino"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 33\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<p>Esta receta de Spaghetti All\u2019Ubriaco se puede traducir como \u201cborracho de espaguetis\u201d, es una variaci\u00f3n de los famosos espaguetis Aglio e Olio (Ajo y Aceite). Estos espaguetis borrachos de vino tinto son un plato muy pero que muy bacano, id\u00f3neo para todos aquellos amantes del vino. Es muy importante en esta receta la calidad de los ingredientes principales: la pasta y el vino tinto. En este caso he utilizado un Ribera del Duero que ten\u00eda en casa, un buen vino para beber con unos amigos pero tambi\u00e9n para cocinar. Siempre os animo a que cocin\u00e9is con el mismo vino que ofrec\u00e9is a vuestros invitados, no es cuesti\u00f3n de que os gast\u00e9is 30\u20ac en un vino para hacer unos espaguetis, pero por favor tampoco empl\u00e9eis un tinto de tetra-brick de menos de 1\u20ac. Os aseguro que vuestra cocina y vuestro estomago lo agradecer\u00e1n.\u00a0Esta preparaci\u00f3n es muy famosa en Florencia y seg\u00fan Carlos Noceda de A ver que cocinamos hoy la mejor la preparan en el\u00a0restaurante Osteria de\u2019 Benci, este es su plato m\u00e1s caracter\u00edstico y que les hace famosos. Carlos les pregunt\u00f3 la receta y amablemente se la cedieron y el jueves pasado nos la sirvi\u00f3 como plato estrella en una cena. Que gran descubrimiento&#8230; la preparaci\u00f3n es bastante simple, los espaguetis se cocinan en vino tinto y se saltean en aove, ajo, guindilla y perejil. Os aseguro que su sabor no es de este mundo. El vino le da a la pasta un precioso color p\u00farpura-marr\u00f3n y un sabor ligeramente amargo y dulce a la vez, un perfecto equilibrio. As\u00ed que no he podido esperar y me la he preparado para este fin de semana. Es simplemente exquisita, ya me contar\u00e9is.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 33\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<ul>\n<li>400 g de espaguetis marca Barilla N\u00b05<\/li>\n<li>Agua para cocer la pasta (Unos 4 litros de agua aproximadamente)<\/li>\n<li>3 dientes de ajo, finamente picados<\/li>\n<li>1 litro de vino tinto<\/li>\n<li>1\/2 vaso de vino tinto para saltear al final de la coccion<\/li>\n<li>1 pastilla de caldo de carne<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>1 manojito de cilantro o perejil fresco (muy picadito)<\/li>\n<li>100 ml de aceite de oliva extra virgen<\/li>\n<li>Un chorrito de Pedro Ximenez, tipo Malaga Virgen. Es opcional pero queda muy bien<\/li>\n<li>De manera opcional, un poco de queso Pecorino Romano o Parmigiano reggiano rallado<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n de los espaguetis<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 33\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Normalmente os explico unos peque\u00f1os trucos para que los espaguetis queden al dente pero en este caso la preparaci\u00f3n es distinta pues tenemos dos tipos de cocci\u00f3n, y dos tipos de l\u00edquido: agua y vino. Vamos al tema. Ponemos a calentar dos cazuelas. En una de ellas a\u00f1adimos un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona excepto si tenemos apasionados\/as por los espaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Cuando empiece a hervir a borbotones la cazuela con agua echamos 1 pu\u00f1ado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente a\u00f1adimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. En la otra cazuela ponemos a cocer el vino tinto con una pastilla de caldo de carne. Adem\u00e1s a\u00f1adimos un chorro de Pedro Ximenez, tipo Malaga Virgen. Suaviza algunos vinos y queda genial. Debe hervir a fuego lento, a ser posible tapado, y manteniendo el calor mientras los espaguetis se hacen en el agua, as\u00ed conseguiremos que no se nos evapore el vino. Reservamos poco menos de 1\/2 vaso de vino tinto para el punto final del sofrito. En el reverso del paquete de Barilla viene el tiempo de cocci\u00f3n, en este caso eran 12 minutos. Como van a ser dos cocciones, la del agua y la del vino, debemos sacarlos a los 6-7 minutos, escurrimos los espaguetis y los echamos a la cazuela con el vino tinto. En ese momento subimos la temperatura a un fuego medio- alto y acabamos de cocer los espaguetis hasta los 12-14 minutos, es decir otros 6-7 minutos. Comprobamos como est\u00e1n de punto. Normalmente se habr\u00e1 consumido el vino, aunque si ha sobrado un poco no importa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Presentaci\u00f3n del sofrito y acabado final del plato<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 34\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Pelamos los ajos y picamos finamente, yo lo he medio triturado con el utensilio que veis en la foto, os lo dejo a vuestra elecci\u00f3n. Picamos las dos guindillas, mucho o poco dependiendo de si quer\u00e9is encontrarlas o tenerlas casi enteras para no comerlas. Mientras la pasta est\u00e1 en el vino, ponemos el ajo y la guindilla a fre\u00edr con cuidado a fuego lento, para que no se quemen. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra porque luego lo vamos a mezclar con la pasta, y as\u00ed no queda muy seca. Una vez que los espaguetis est\u00e9n al dente los mezclamos con el aceite y el ajo, a\u00f1adimos ese vino que tenemos reservado y removemos la pasta hasta que el l\u00edquido se absorba. Le damos temperatura al fuego para que se evapore la salsa de vino y ajo. Lo sacamos del fuego y espolvoreamos con cilantro o perejil picado, para amortiguar los efectos del ajo y darle un punto de color al plato. Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Servimos inmediatamente en platos calientes. La pasta est\u00e1 deliciosa sin queso rallado, pero se puede rallar un poco de queso Pecorino-Romano o Parmigiano-Reggiano en la parte superior si lo dese\u00e1is. Espero que la disfrut\u00e9is y ya me contar\u00e9is&#8230;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta receta de Spaghetti All\u2019Ubriaco se puede traducir como \u201cborracho de espaguetis\u201d, es una variaci\u00f3n de los famosos espaguetis Aglio e Olio (Ajo y Aceite). Estos espaguetis borrachos de vino tinto son un plato muy pero que muy bacano, id\u00f3neo para todos aquellos amantes del vino. 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