El panettone es un bizcocho oriundo del norte de Italia. Parece ser que su origen se remonta a finales de la Edad Media, si bien no existe documentaci\u00f3n fehaciente sobre el mismo. Probablemente se tratara de un bizcocho tradicional realizado primero con miel y luego endulzado con az\u00facar, cuando \u00e9sta baj\u00f3 el exhorbitado precio que mantuvo durante la antig\u00fcedad. A pesar de lo que muchos creen, el panettone no es un dulce tradicional navide\u00f1o. En realidad dos empresarios italianos lo industrializaron en la d\u00e9cada de los 50 del siglo XX iniciando la costumbre de regalarlo por esas fechas.<\/p>\n
Tuvo tal \u00e9xito la iniciativa que pronto se impuso su consumo en toda Italia y finalmente en muchos otros pa\u00edses, incluida Espa\u00f1a. La receta del panettone aut\u00e9ntica es algo complicada, m\u00e1s por la paciencia que requiere que por la dificultad de realizaci\u00f3n en s\u00ed. Si os decid\u00eds a hacerla obtendr\u00e9is una satisfacci\u00f3n personal ya que, mucho me temo, los productos que encontr\u00e1is en los supermercados y tiendas de alimentaci\u00f3n tienen una m\u00e1s que correcta consecuci\u00f3n. Este que os presento es una receta que me fue enviada desde una pasteler\u00eda de Mil\u00e1n muy muy tradicional. Siguiendo los pasos sale sin problemas.<\/p>\n
El d\u00eda antes deberemos disolver la levadura y 200 gramos de la harina en la leche tibia. La amasamos un poco para darle una forma redondeada. Se cubre con una tela de algod\u00f3n o una servilleta y se deja en lugar seco y c\u00e1lido toda la noche. Con esto conseguimos la fermentaci\u00f3n base. El d\u00eda despu\u00e9s vamos a volver a trabajar la masa anadiendo otros 100 gramos de harina y unas gotas de agua tibia. Volvemos a cubrir con la servilleta y dejamos reposar en una zona c\u00e1lida durante dos horas. De nuevo anadimos 100 gramos de harina pero esta vez anadiendo suficiente agua tibia para que quede una masa suave y el\u00e1stica. Para conseguir esto deber\u00e9is amasar alrededor de media hora. Volvemos a dejar reposar tres horas. Todo esto tiene por finalidad el conseguir una buena fermentaci\u00f3n y que la masa quede muy esponjosa. Mientras se ponen las pasas en agua durante media hora para que se hidraten. Cogemos la mantequilla y la derretimos a fuego muy bajo excepto una peque\u00f1a porci\u00f3n que utilizaremos para engresar el molde. En otra cazuela a fuego muy bajo disolvemos el az\u00facar (200 gramos) en muy poquita agua. Cuando est\u00e9 bien disuelto sacamos del fuego y mezclamos con los dos huevos y las cuatro claras que previamente habremos montado a punto de nieve. Ahora vamos a mezclar el az\u00facar, los huevos, la mantequilla con el resto de harina que iremos anadiendo poco a poco. Ahora tenemos dos masas. Las vamos a juntar y amasar con fuerza. Anadiremos las pasas y tambi\u00e9n la fruta glaseada cortada en trocitos de manera que ya tendremos la masa definitiva. La dejamos reposar de nuevo durante tres horas hasta que suba. Necesitamos un molde met\u00e1lico alto que engrasaremos con la mantequilla. Vertemos la masa y precalentamos el horno a 180 grados. Se ha de hornear durante 45 minutos o hasta que la capa externa est\u00e1 muy oscura (que no quemada). Cuando se enfr\u00eda se puede espolvorear con az\u00facar de vainilla, si es de vuestro agrado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El panettone es un bizcocho oriundo del norte de Italia. Parece ser que su origen se remonta a finales de la Edad Media, si bien no existe documentaci\u00f3n fehaciente sobre el mismo. Probablemente se tratara de un bizcocho tradicional realizado primero con miel y luego endulzado con az\u00facar, cuando \u00e9sta baj\u00f3 el exhorbitado precio que…<\/p>\n