A este Arroz con leite que os presento hoy tenia un mont\u00f3n de ganas, tanto de compartirlo con vosotros como prepararlo en casa, pues es el postre m\u00e1s recuerdos me trae de la ni\u00f1ez. Para mi el mejor era el que preparaba mi t\u00eda de Barcelona, que lo bordaba es cada celebraci\u00f3n de cualquier \u00edndole, cumplea\u00f1os, comidas de matanza o vendemia, o simplemente porque si (que eran las mejores veces). Su secreto era la paciencia y utilizar leche de vaca de las de verdad, ordenada de la ma\u00f1ana con su nata y un sabor a leche que poco a poco voy perdiendo en el tiempo. Tambi\u00e9n usaba una \u00a0gran cazuela de lat\u00f3n de las de anta\u00f1o, una cocina de lena y muchas horas.<\/p>\n
El resultado: un arroz con leche cremoso en el que el grano quedaba algo suelto en una crema con sabor a canela y lim\u00f3n y que el d\u00eda siguiente estaba incluso m\u00e1s bueno. Este es un recuerdo que conservo de cuando ten\u00eda ni diez anos y que me ha surgido de nuevo hace unas semanas cuando me he atrevido a prepararlo en casa y degustarlo como se merece. Parece que a\u00fan veo a mi t\u00edo ech\u00e1ndome la bronca por comer el arroz super caliente de la olla. Como su receta esta ya perdida en el tiempo le ped\u00ed consejo a mi t\u00eda. Al final esta es una receta que mezcla el mejor arroz con leche asturiano con los recuerdos del gallego. El acabado con esa caramelizaci\u00f3n de az\u00facar y canela es un puntazo que contrasta perfectamente con el poco az\u00facar que lleva la receta. La receta asturiana a diferencia de la que yo conoc\u00eda es la cremosidad y el requemado de az\u00facar y canela. La cremosidad se consigue anadiendo m\u00e1s leche y alargando la cocci\u00f3n hasta que el arroz casi se deshace. Espero que os guste yo lo prepar\u00e9is en casa, seguro que os traer\u00e1 los mismos recuerdos golosos que a m\u00ed.<\/p>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/b>:<\/strong><\/p>\n El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el lim\u00f3n y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Necesitamos tambi\u00e9n un palo de canela en rama, el m\u00e1s grande que encontr\u00e9is. Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullici\u00f3n. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, anadimos la piel del lim\u00f3n y por \u00faltimo la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (inficionando la leche). En otra cazuela ponemos el arroz con el agua y una pizca de sal y lo llevamos a ebullici\u00f3n, la sal es importante porque le da un toque muy importante, casi el secreto fundamental para que sea un aut\u00e9ntico arroz con leche. En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos. Pensad que hemos anadido poco agua y el arroz a\u00fan estar\u00e1 un poco duro, con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora. Mi t\u00eda sigue en su receta anadiendo a esa cazuela la leche previamente inficionada, aunque mi madre coment\u00f3 que lo mejor era pasarlo a la cazuela de la leche y hervir a muy poca temperatura el arroz. As\u00ed que siguiendo el consejo de mi madre de 10 puntos de temperatura de mi placa de inducci\u00f3n lo he tenido al 3 en todo momento, removiendo cada 10 minutos para que no se vaya pegando a la cazuela y que se mezclen bien los sabores. El proceso de evaporaci\u00f3n de la leche y el arroz suelte que le queda ser\u00e1 de una hora m\u00e1s o menos. Cuando hemos llegado a ese punto anadimos el medio litro de leche que tenemos reservado. Seguimos con la temperatura baja otra hora m\u00e1s, siempre removiendo para conseguir ese punto deseado de cremosidad. Cuando consigamos que el arroz est\u00e9 cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfr\u00ede engordar\u00e1 un poco, anadimos el az\u00facar (yo he usado poca cantidad pues con el requemado queda bastante dulce y as\u00ed se puede contrarrestar). El az\u00facar siempre lo anadimos al final para que no se pegue, ademas tambi\u00e9n engordar\u00e1 la crema un poco. Para la presentaci\u00f3n llenamos una cazuelas o cuencos chulos que teng\u00e1is por casa, preciosas especiales para crema catalana, sencillas y con el tamano junto para un postre individual. Dejamos que reposen 15 minutos. Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de az\u00facar mezclado con canela en polvo en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina. Se puede usar tambi\u00e9n una pala de quemar especial para este postre, pero no es f\u00e1cil de conseguir y ocupa mucho en una cocina peque\u00f1a como la m\u00eda. As\u00ed que prefiero el soplete que mantiene el arroz con leche templadito y genera esa famosa placa de az\u00facar crujiente. Hay gente en Asturias que le pone corteza de lim\u00f3n e incluso algunas gotinas de an\u00eds. Me comentaba una m\u00eda amiga de la Universidad de Barcelona que a esta receta el chorrito de an\u00eds es muy importante para que est\u00e9 rico de verdad. Y nos aconseja que sino se encuentra leche de vaca aut\u00e9ntica (aunque cada vez es m\u00e1s f\u00e1cil, per no es igual), podemos ayudar un brick de 200 cc de nata liquida, la de reposter\u00eda. Si quer\u00e9is probar ya me contar\u00e9is el resultado. Ya veis es un postre r\u00e1pido, con un arroz con leche muy suave y cremoso y una capa de az\u00facar crujiente. Os animo a que lo prepar\u00e9is en casa y lo desgusteis con vuestra pareja, familia, amigos. La receta es sencilla. Y recordad que seg\u00fan las abuelas y madres de toda Espa\u00f1a, el secreto de un buen arroz con leche es la paciencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A este Arroz con leite que os presento hoy tenia un mont\u00f3n de ganas, tanto de compartirlo con vosotros como prepararlo en casa, pues es el postre m\u00e1s recuerdos me trae de la ni\u00f1ez. Para mi el mejor era el que preparaba mi t\u00eda de Barcelona, que lo bordaba es cada celebraci\u00f3n de cualquier \u00edndole,…<\/p>\n\n