{"id":10824,"date":"2017-09-26T00:00:00","date_gmt":"2017-09-25T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/canelones-rellenos-de-carne-2\/"},"modified":"2017-09-26T00:00:00","modified_gmt":"2017-09-25T22:00:00","slug":"canelones-rellenos-de-carne-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/canelones-rellenos-de-carne-2\/","title":{"rendered":"Canelones rellenos de carne"},"content":{"rendered":"
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n

\nIngredientes:<\/b>
\n
<\/b>18 canelones
\n200 g de carne de ternera
\n200 de carne de cerdo
\n50 g de jam\u00f3n
\n4 higaditos de pollo
\n1\/2 k de tomates maduros
\n1 cebolla
\n1 zanahor\u00eda
\n1 rama de apio
\n500 ml de leche entera (bechamel)
\n100 ml de aceite de oliva virgen
\n1\/2 pimiento rojo y 1\/2 pimiento verde
\n1 vaso de caldo de carne
\nsal y pimienta negra (al gusto)
\n90 g de queso rallado
\n60 g de harina (bechamel)
\n80 g de mantequilla (bechamel)
\n1 pizca de nuez moscada y otra de sal
\n(bechamel)<\/p>\n

\nPreparaci\u00f2n de salsa de tomate y carne piada:<\/b>
\n
<\/b>
\nLavamos muy bien todas las verduras a utilizar, secamos. Picamos muy fino el apio, la cebolla y la zanahoria. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen antes de a\u00f1adir los higaditos picados, la carne y el jam\u00f3n. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, a\u00f1adiendo de vez en cuando un poco de caldo de carne. Pelamos y quitamos las semillas de los tomates, los pasamos por el pasapur\u00e9s. Yo estoy utilizando los tomates enteros ya pelados de bote y queda muy bien la salsa. Os dejo las 2 opciones, probad y luego me cont\u00e1is. A\u00f1adimos al guiso, ajustamos el punto de sal y dejamos cociendo a fuego lento unos 40\u201045 minutos. Cuando haya reducido el guiso retiramos y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.<\/p>\n

Preparaci\u00f2n de la bechamel para los caneloni:<\/b>
\n
<\/b>
\nTamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4\u20105 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparaci\u00f3n de la salsa. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar
\na un color avellana y sacar\u00e1 un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego a\u00f1adimos la harina tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudar\u00e1 a ligar la bechamel, no s\u00f3lo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen peque\u00f1as masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabr\u00e1 mucho a harina y no es lo que queremos. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le d\u00e1 un toque especial. Pod\u00e9is probar a ver si os gusta. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. A\u00f1adimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. Removemos de manera continua con una varilla (5\u20106 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al m\u00ednimo. Quedar\u00e1 un mezcla homog\u00e9nea y lo m\u00e1s importante, sin grumos, forma que si vemos que est\u00e1 muy densa agregamos un poco m\u00e1s de leche y arreglamos con un toque de batidora. As\u00ed os quedar\u00e1 perfecta y muy ligera.<\/p>\n

Preparaci\u00f2n de los canelones y relleno:<\/b>
\n
<\/b>
\nOs presento unos pasos f\u00e1ciles para que los canelones os queden perfectos. No es que sea especialmente dif\u00edcil pero todo tiene sus peque\u00f1os trucos, \u201csencillo\u2026 ma non troppo\u201d que dir\u00edan los italianos (F\u00e1cil, pero no del todo). El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de tomate y carne debe esperar a los canelones y no al rev\u00e9s. Adem\u00e1s como hemos dicho tiene que enfriar, as\u00ed que perfecto. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 80 g de canelones. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en el envase, ayudan a que los canelones no se peguen entre ellos. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser\u00e1 muy \u00fatil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversi\u00f3n. En este caso concreto he utilizado 2 envases de canelones, cada uno trae 12 y al final he utilizado 18, pero pod\u00e9is cocerlos todos y as\u00ed los apasionados de la pasta que repitan. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 pu\u00f1ado generoso de sal, unas 2 cucharaditas de caf\u00e9 rasas. Seguidamente a\u00f1adimos la primera tanda de canelones, 9 de cada de vez. Removemos con
\nuna cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocci\u00f3n, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 12 minutos. As\u00ed conseguiremos lo que se llama pasta \u201cal dente\u201d o en su punto justo, es decir, que no se pase. Los escurrimos y extendemos sobre un pa\u00f1o seco. Colocamos un poco de relleno en uno de los extremos y enrollamos el canel\u00f3n, aqu\u00ed es muy importante que tanto la carne como el canel\u00f3n est\u00e9n fr\u00edos para que sea m\u00e1s f\u00e1cil el proceso. Colocamos en una fuente rectagular para horno untada de mantequilla. Precalentamos el horno a 200\u00baC. Cubrimos los canelones con la bechamel ligera y espolvoreamos con queso rallado. Horneamos 15 minutos a unos 200\u00baC y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, mas queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra reci\u00e9n rallada. \u00a1Deliciosos!<\/p>\n

Trucos:<\/b>
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<\/b>
\nAhora existen los llamados canelones precocidos, no es necesario hervirlos y lo \u00fanico que tienes que hacer es sumergirlos en agua caliente unos 20 minutos. Yo lo he probado, no es lo mismo pero te ahorran el disgusto de que se pegue alg\u00fan canel\u00f3n y tengas que tirarlo. Los tomates enteros y pelados de bote son una opci\u00f3n magnifica a la hora de preparar una salsa italiana. En muchas grandes superficies ya venden el tomate pomodoro entero, lo recomiendo as\u00ed porque el tomate triturado natural deja mucha agua y no me gusta. El truco es emplear s\u00f3lo los tomates sin el agua que sueltan y viene en el bote, esta agua la pod\u00e9is guardar en un tarro para luego emplearla en un guiso o unas lentejas.<\/p>\n

<\/p>\n

\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

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