{"id":10819,"date":"2017-10-04T00:00:00","date_gmt":"2017-10-03T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/salsa-bechame\/"},"modified":"2017-10-04T00:00:00","modified_gmt":"2017-10-03T22:00:00","slug":"salsa-bechame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/salsa-bechame\/","title":{"rendered":"Salsa bechamel"},"content":{"rendered":"
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n

\nIngredientes:<\/b>
\n
<\/b>125 g de harina
125 g de mantequilla
1 litro de leche
nuez moscada
sal
\npimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f2n:<\/b>
\n
<\/b>Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4\u20105 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparaci\u00f3n de la salsa. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacar\u00e1 un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego a\u00f1adimos la harina tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudar\u00e1 a ligar la bechamel, no s\u00f3lo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen peque\u00f1as masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabr\u00e1 mucho a harina y no es lo que queremos. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le d\u00e1 un toque especial. Pod\u00e9is probar a ver si os gusta. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. A\u00f1adimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. Removemos de manera continua con una varilla (5\u20106 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al m\u00ednimo. Quedar\u00e1 un mezcla homog\u00e9nea y lo m\u00e1s importante sin grumos. Si no ten\u00e9is controlada esta salsa y os quedan grumos, podeis arreglarla con un toque de batidora. As\u00ed os quedar\u00e1 perfecta. Un peque\u00f1o truco para aquellos que nos os guste mucho es sabor lacteo es a\u00f1adirle un poco de tomate frito en el paso 6 con el resto de ingredientes o incluso con unos pimientos del piquillo y batir al final. Es una manera original de hacer alguna receta de pasta o incluso croquetas. Imaginaci\u00f3n al poder. Son muy importantes las proporciones dependiendo de lo que vay\u00e1is a preparar, no es lo mismo una crema que una salsa, las medidas son menores dependiendo del cuerpo que quieras darle a la bechamel. Por ejemplo, en unas croquetas por cada litro de leche, 3\u20104 cucharadas de harina y 3 de mantequilla. En unos canelones, por cada litro de leche, 2 de harina y 2 de mantequilla. Siempre podemos corregir con un poco m\u00e1s de harina que es el ingrediente que hace de espesante para preparar una bechamel m\u00e1s espesa o todo lo contrario, a\u00f1adir leche para hacerla m\u00e1s suave o l\u00edquida. Y ya v\u00e9is no es tan d\u00edficil. La mejor de las salsas y base de unas buenas croquetas, unos canelones, lasa\u00f1a\u2026<\/p>\n

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