{"id":10807,"date":"2017-10-01T00:00:00","date_gmt":"2017-09-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/como-preparar-masa-per-pizza-italiana\/"},"modified":"2017-10-01T00:00:00","modified_gmt":"2017-09-30T22:00:00","slug":"como-preparar-masa-per-pizza-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/como-preparar-masa-per-pizza-italiana\/","title":{"rendered":"Como preparar masa per pizza italiana"},"content":{"rendered":"<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><\/div>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de harina de trigo de fuerza (Manitoba)<\/li>\n<li>1\/2 litro de agua templada<\/li>\n<li>25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te\u00a0gusta un poco m\u00e1s salada, incrementa la\u00a0medida)<\/li>\n<li>50 ml de aceite de oliva<\/li>\n<li>25 g de levadura fresca de panadero<\/li>\n<li>liofilizada de panadero (8 g)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Preparaci\u00f2n tipo para masa de pizza y mezcla:<\/b><b><br \/>\n<\/b><br \/>\nEn un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina<br \/>\nseparadas para ir engordando la masa.\u00a0Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.\u00a0Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la\u00a0harina.\u00a0A\u00f1adimos el aceite de oliva\u00a0\u00a0y la sal (es importante que la sal y la\u00a0levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentaci\u00f3n).\u00a0Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora ser\u00e1 una mezcla pegajosa pero firme.\u00a0Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos\u00a0la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.\u00a0Es muy importante el refinado de la masa para que quede m\u00e1s el\u00e1stica y suba mejor. Para refinarla estirar\u00a0la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo\u00a0durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea incre\u00edble.\u00a0Despu\u00e9s de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con m\u00e1s rapidez, se ir\u00e1 quedando el\u00e1stica y\u00a0hom\u00f3genea. La medida de harina correcta es \u201chasta que la harina no se pegue a las manos\u201d, pero\u00a0tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad emple\u00e9 unos 100 g\u00a0m\u00e1s, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en \u00e9l. Tapamos el bol con un trapo de algod\u00f3n durante unos 45 minutos &#8211; 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posici\u00f3n original estar\u00e1 lista para preparar. Y aqu\u00ed tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que m\u00e1s os gusten.<\/p>\n<p>Parecen muchos pasos pero al final os dar\u00e9is cuenta que va r\u00e1pido, desde que empiezas en el bol hasta<br \/>\nque la tienes preparada son unos 20 minutos.\u00a0Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las\u00a0manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, as\u00ed te resultar\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil.\u00a0Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de m\u00e1s calor. Debemos\u00a0precalentar el horno al m\u00e1ximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los\u00a0hornos de le\u00f1a para pizza pueden llegar hasta los 400\u00baC, aunque la temperatura recomendada es de\u00a0300\u00baC, para el horno el\u00e9ctrico de vuestra casa, 250\u00baC.<br \/>\nEn alguna ocasi\u00f3n he dejado la masa levedando en la nevera de un d\u00eda para otro, lo puedes hacer si tienes\u00a0tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de\u00a0amasar la masa es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de trabajar. Probadlo alg\u00fan d\u00eda, os gustar\u00e1.<br \/>\nSi a la hora de amasar no os hac\u00e9is con la masa pod\u00e9is emplear algo m\u00e1s de aceite de oliva virgen en vez\u00a0de harina, ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil de amasar aunque te quedar\u00e1 m\u00e1s grasienta.\u00a0Os recuerdo que si sobra pod\u00e9is congelar el resto de la masa, envolvedla en pl\u00e1stico film y acordaos de\u00a0escribir la fecha con un rotulador. La podr\u00e9is emplear en otra ocasi\u00f3n dej\u00e1ndola descongelar en la nevera\u00a0la noche anterior. Y como consejo final os recomiendo la piedra redonda refractaria, para mi ha habido un antes y despu\u00e9s a la hora de\u00a0hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energ\u00eda del horno.\u00a0Adem\u00e1s absorbe la humedad de las masas, obteniendo as\u00ed cortezas m\u00e1s ligeras y crujientes. El acabado\u00a0es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La ten\u00e9is de 32 cent\u00edmetros para\u00a0pizzas grandes, aunque tambi\u00e9n hay m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n<p>Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos, se emplea\u00a0levadura de panadero, prensada o com\u00fanmente llamada fresca. La levadura de panader\u00eda es un producto\u00a0vivo, indispensable y fundamental para la fabricaci\u00f3n de masas, entre ellas esta de pizza, es el ingrediente clave\u00a0que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.\u00a0Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente h\u00famedos de 50 gr (2\u00d725 g). La encontrar\u00e9is en la secci\u00f3n de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicar\u00e1n amablemente en que zona est\u00e1. Es imprescindible que una vez en casa la guard\u00e9is en<br \/>\nel frigor\u00edfico para que conserve sus propiedades entre 3\u00b0 y 8 \u00b0C.\u00a0Es muy f\u00e1cil de utilizar, o bien la mezclamos con un poco de\u00a0agua templada o tibia que ayudar\u00e1 a una mejor dispersi\u00f3n en la masa o desmig\u00e1ndola con los dedos encima de\u00a0la harina que vayamos a utilizar.\u00a0La levadura tiene la capacidad de proporcionar m\u00e1s sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza\u00a0desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye tambi\u00e9n al color dorado y crujiente de la corteza. La\u00a0funci\u00f3n principal es la de transformar el az\u00facar o el almid\u00f3n (principal componente de la harina) en di\u00f3xido de\u00a0carbono y en alcohol, el cual se evaporar\u00e1 durante la cocci\u00f3n. El di\u00f3xido de carbono, gas presente en el aire, se\u00a0distribuye por la masa y crea peque\u00f1as bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.\u00a0Importante: Para hacer masas no deb\u00e9is de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificaste,\u00a0distinto a la levadura, son levaduras qu\u00edmicas que solo act\u00faan durante la fase de horneado de forma\u00a0que la masa no crecer\u00e1 en ninguna de las dos fases de fermentaci\u00f3n. Es la ideal para bizcochos, no para masas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"color: #6a7986; font-family: Helvetica; font-size: 13px; line-height: normal;\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes: 1 kg de harina de trigo de fuerza (Manitoba) 1\/2 litro de agua templada 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te\u00a0gusta un poco m\u00e1s salada, incrementa la\u00a0medida) 50 ml de aceite de oliva 25 g de levadura fresca de panadero liofilizada de panadero (8 g) Preparaci\u00f2n tipo para masa de&#8230;<\/p>\n<div class=\" [&hellip;]\"><a href=\"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/como-preparar-masa-per-pizza-italiana\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10808,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[3800],"tags":[],"class_list":["post-10807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - 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