{"id":10804,"date":"2017-10-02T00:00:00","date_gmt":"2017-10-01T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/espaguetis-con-almejas-o-spaghetti-alle\/"},"modified":"2017-10-02T00:00:00","modified_gmt":"2017-10-01T22:00:00","slug":"espaguetis-con-almejas-o-spaghetti-alle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/espaguetis-con-almejas-o-spaghetti-alle\/","title":{"rendered":"Espaguetis con almejas o spaghetti alle vongole"},"content":{"rendered":"
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n

\nIngredientes:<\/b>
\n
<\/b>
\n
\npara las almejas: 1\/2 k de almejas gallegas (a ser posible), 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto)
\n50 ml de vino blanco
\n400 g de espaguetis Barilla Spaguetti n\u00ba 5
4 dientes de ajo
1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g, escurrido 480 g.)
100 ml de aceite de oliva
picual
1\/2 k de mejillones gallegos (a ser posible)
\nun poco de vino blanco para abrirlos
sal
\npimienta negra reci\u00e9n molidauna cayena
y or\u00e9gano (al gusto)
si quer\u00e9is un toque de color, un poquito de perejil o cilantro picado<\/p>\n

Preparaci\u00f2n de la salsa de tomate:<\/b>
\n
<\/b>
\nAbrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de l\u00edquido (el agua del tomate) ya que en este caso s\u00f3lo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate o bien poner este agua en un cazo y dejar reducir durante 15 minutos para tener una pasta de tomate concentrada (por ejemplo para la base de una pizza casera). Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente. A\u00f1adimos a la cazuela los ajos fileteados y unas cayenas (si os gusta el toque picant\u00f3n en la receta), doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tama\u00f1o, unos 30 minutos a fuego medio. Si ten\u00e9is prisa pod\u00e9is hacerlo en 15 minutos a fuego alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela. A\u00f1adimos una cucharadita de az\u00facar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra reci\u00e9n molida. Removemos todo bien juntando sabores. Probamos y rectificamos con sal, aunque lo m\u00e1s seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con el resto de ingredientes.<\/p>\n

Preparaci\u00f2n de las almejas y los mejillones:<\/b>
\n
<\/b>
\nEs fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropeen la receta. Con los mejillones no suele pasar pues vienen directamente de la depuradora y no est\u00e1n en contacto con la arena. Conviene tener las almejas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de pl\u00e1stico. Debemos a\u00f1adirles agua, un buen pu\u00f1ado de sal gruesa y cambiar tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asust\u00e9is porque es se\u00f1al de que la almeja es de buena calidad.<\/p>\n

Almejas:<\/b>
\n
<\/b>
\nS\u00f3lo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito de ajo y un toque de guindilla. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, tambi\u00e9n las que est\u00e9n rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fr\u00eda y quitamos todas las impurezas. Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a dorar, a\u00f1adimos unas cadenas previamente machacadas con los dedos y las almejas, removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos el vino blanco y dejamos hervir. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos a fuego alto y, en cuanto est\u00e9n todas abiertas, las reservamos con los mejillones que estamos preparando al mismo tiempo.<\/p>\n

Mejillones:<\/b>
\n
<\/b>
\nLavamos muy bien los mejillones en agua fr\u00eda y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen en la cazuela y a continuaci\u00f3n los mejillones. Los removemos bien con una cuchara de madera durante medio minuto y a\u00f1adimos la mitad de una copa de vino blanco. Lo dejamos cociendo 2 minutos a temperatura fuerte y en cuanto est\u00e9n todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocci\u00f3n no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un cazo peque\u00f1o con el agua de las almejas, este caldo lo reservamos para la pasta. Sacamos los mejillones cuando est\u00e9n tibios ayudados por un cuchillo, arrastramos todo el mejill\u00f3n hasta que quede el interior limpio. Reservamos.<\/p>\n

Preparaci\u00f2n de los espaguetis:<\/b>
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\nOs presento unos pasos f\u00e1ciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente dif\u00edcil pero todo tiene sus peque\u00f1os trucos. Una vez que tenemos la salsa de tomate, las almejas y los mejillones ya preparados nos ponemos con la pasta, la salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al rev\u00e9s. Calentamos en una cazuela un litro de agua (en este caso con el caldo de marisco que tenemos reservado de las almejas y los mejillones) por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados\/as por los espaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser\u00e1 muy \u00fatil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversi\u00f3n. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 pu\u00f1ado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente a\u00f1adimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocci\u00f3n, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. As\u00ed conseguiremos lo que se llama pasta \u201cal dente\u201d o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos enga\u00f1an. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa.<\/p>\n

\n<\/div>\n

\nA\u00f1adimos los espaguetis reci\u00e9n hechos a la salsa de tomate con los mejillones y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Introducimos las almejas a la pasta y removemos. Ya est\u00e1 listo un nuevo plato de rechupete. Opcionalmente decoramos cada plato con un poco de perejil o cilantro picado y los servimos calientes.<\/p>\n

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\n<\/div>\n

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