Torta de ricotta con relleno tradicional italiano

Ingredientes para la masa básica:

• 200 g de manteca
• 150 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2  huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de 1/2 limón
• 400 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Ingredientes para el relleno tradicional italiano:

• 600 g de ricotta
• 300 g de crema pastelera de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Preparación de la masa básica:

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar los huevos, la ralladura y la vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Trabajar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en papel film y dejar descansar en frío. Conservar hasta por 3 días en heladera o hasta por 30 días en el freezer.

Preparación del relleno tradicional italiano:

Tamizar la ricotta junto con la crema pastelera y perfumar con la ralladura. Proceder como en el relleno anterior. Estirar 2/3 de la masa a un espesor de 5 mm y forrar un marco de 20×30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta. Tamizar la ricotta y el queso crema. Unirles el azúcar, la ralladura y las claras sin batir. Rellenar la tarta. Pincelar los bordes con huevo batido. Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo. Hornear a 170 °C por 40 a 45 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.