Pizza de berenjena
Ingredientes:
- 1 bollo leudado integral para pizza
- 2 berenjenas medianas
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano, cantidad necesaria
Preparación:
Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutos más. Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la mitas y sacar la carne de la berenjena, desechando la piel. Incorporar en el vado de la batidora o trituradora de alimentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño. Triturar hasta formar una pasta bien homogénea. Estirar el bollo leudado sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate y posteriormente con la pasta de berenjena. Anadir unos tacos de bonito salado, espolvorear con orégano y anadir una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilo por encima. Meter en el horno precalentado a 220°C, en la parte baja de horno, aproximadamente durante 20 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.
