Pastel de coco
Ingredientes para la base:
- 200 gr de harina leudante
- 100 gr de fécula de maíz
- 150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1/2 tacita de leche
- Esencia de vainilla, c/n
Ingredientes para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero o nata
Ingredientes para la cobertura:
- 3 huevos
- 15 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- Esencia de vainilla, c/n
- 50 gr de mantequilla
- 200 gr de coco rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana desmontable. Reservar. Tamizar la harina, fécula y sal. Hacer un hueco central, y agregar la mantequilla y yemas. Mezclar. Incorporar la leche y la esencia de vainilla, y mezclar hasta que se forme una masa. Tapar con film y dejar reposar por 15 a 20 minutos. Luego de dejar descansar la masa, estirar con palote, y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Para la cobertura: Batir los 3 huevos con 150 gr de azúcar, esencia de vainilla y harina. Incorporar la mantequilla y el coco rallado. Cubrir la base del pastel con el dulce de leche, y luego cubrir con la cobertura. Llevar al horno durante 15 a 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez frío.
