Pastel de coco

Ingredientes para la base:

• 200 gr de harina leudante
• 100 gr de fécula de maíz
• 150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 yemas
• 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
• 1/2 tacita de leche
• Esencia de vainilla, c/n

Ingredientes para el relleno:

• 500 gr de dulce de leche repostero o nata

Ingredientes para la cobertura:

• 3 huevos
• 15 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• Esencia de vainilla, c/n
• 50 gr de mantequilla
• 200 gr de coco rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana desmontable. Reservar. Tamizar la harina, fécula y sal. Hacer un hueco central, y agregar la mantequilla y yemas. Mezclar. Incorporar la leche y la esencia de vainilla, y mezclar hasta que se forme una masa. Tapar con film y dejar reposar por 15 a 20 minutos. Luego de dejar descansar la masa, estirar con palote, y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Para la cobertura: Batir los 3 huevos con 150 gr de azúcar, esencia de vainilla y harina. Incorporar la mantequilla y el coco rallado. Cubrir la base del pastel con el dulce de leche, y luego cubrir con la cobertura. Llevar al horno durante 15 a 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez frío.

Irene Milito