Pan brioche para sandwich

Ingredientes:

1,3 kg de harina común

2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

100 cc de agua tibia

450 cc de leche caliente, desnatada

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

1 cucharada de sal

125 cc de agua

6 huevos

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

Colocar la levadura y el agua tibia en un bol grande para mezclar. Dejar reposar hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar la leche caliente, el azúcar, la mantequilla, la sal y 125 cc de agua en un bol mediano. Dejar enfriar a 45°C. En un bol chico, batir ligeramente 5 huevos, y a continuación, anadir a la mezcla la leche fria. Agregar la mezcla de leche y huevo a la mezcla de la levadura. Anadir 250 gr de harina y mezclar hasta que quede suave. Poco a poco agregar la harina restante hasta que se forme una masa firme. Amasar 10 minutos sobre una mesada enharinada, o 5 minutos en una procesadora con gancho para amasar. Colocar la masa en un bol grande de vidrio, ligeramente aceitado. Dar vuelta a la masa para aceitar albos lados. Cubrir con film transparente y dejar reposar y levar en un lugar cálido y oscuro, durante 1 hora, hasta que doble su volumen. Golpear la masa, tapar y dejar que leve nuevamente, aproximadamente 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una placa para horno grande. Golpear la masa nuevamente, y cortar en tres porciones. Amasar con las manos formando rollos de 50 cm aproximadamente. Sobre la bandeja o placa para horno enmantecada y enharinada, trenzar los rollos. Cubrir y dejar levar nuevamente, hasta el doble de su volumen. Batir ligeramente el huevo restante y el pintar el pan trenzado. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinar en el horno durante unos 55 minutos hasta que se dore. Reducir el tiempo de cocción un poco si se hacen dos panes de tamaño mediano.