Ensalada tibia de calabaza con parmesano y almendras

Ingredientes:

• 5 rodajas de calabaza, pelada
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 tazas de rúcula, fresca
• 50 g de parmesano, en escamas peladas con pela patatas
• 1 punado de almendras, fileteadas

Ingredientes para la vinagreta:

• 1 cucharada de aceto balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de miel

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar una asadera, colocar encima las rodajas de calabaza, rociar con 1 cucharada de aceite y llevar al horno. Cocinar 45 minutos hasta que estén doradas y tiernas pero no deshechas. Retirar y dejar entibiar apenas. En una ensaladera, colocar la rúcula y esparcir encima los cubos de calabaza tibia. Salpicar con almendras y escamas de Parmesano. Para la vinagreta, mezclar juntos la miel, el aceto, el aceite de oliva, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada y servir.

Irene Milito