Empanadas de mozzarella con tomate y albahaca

Ingredientes:

• 12 tapas para empanadas
• 24 tomates cherry, cortados al medio
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca, picado
• 350 gr de mozzarella, cortada en cubitos

Preparación:
Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Forrar una asadera con papel aluminio y rociar con aceite en aerosol. En un bol, colocar los tomates cortados al medio. Agregar la mozzarella en cubitos, la albahaca picada, y condimentar con sal y pimienta. Extender las tapas para empanada sobre la mesada y distribuir el relleno en el centro de cada una. Mojar los dedos en un bol con agua tibia y sal y pasar alrededor de cada círculo de masa. Cerrar al medio, presionar los bordes y hacer un repulgue. Pincelar cada empanada con huevo batido por arriba y ubicarlas en la asadera. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir de inmediato.

Irene Milito