Cerdo colombo a la caribeña
Porciones: 6
Ingredientes:
- 1 kg de cerdo, cortado en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 chile rojo picado
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cebollines picados
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 ramitas de tomillo
- 1 pizca de cilantro
- 1 mango, cortado en cubos
- 1 berenjena mediana cortada en cubos
- 2 zucchinis medianos cortados en cubos
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 3 cucharadas de polvo de colombo
- El jugo de 1/2 limón
Preparación:
Colocar el cerdo en un bol con la mitad del ajo, chile, vinagre, sal y pimienta. Deja marinar por una hora. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar el cebollín picado durante 5 minutos. Anadir el cerdo, mango, berenjena, zucchini, patatas y el condimento de colombo. Salpimentar a gusto. Cocinar por 5 minutos. Anadir suficiente cantidad de agua para cubrir el cerdo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Rociar el jugo de limón y servir inmediatamente.
