Caldo de pollo
10 tortillas mexicanas, cortadas en tiras
3 pechugas de pollo
4 chiles chipotle
1/2 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo
perejil picado fresco, cantidad necesaria
2 aguacates, cortados en cubos
2 limones
1 taza de queso Manchego, rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite para freìr
Preparación:
En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrir con 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile chipotle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar. Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reversar hasta servir, de lo contrario, dejaron de estar crujientes. En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego incorporar el chile chipotle restante. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón. Servir de inmediato.
